Yuko

さつきLabo「鶏ハム」

本日は、こだわりの「鶏ハム」を作ろうと思います。 《材料》 鶏胸肉 600g~800g(2枚) 塩      9g~12g (鶏肉重量に対して1.5%) こしょう   適量(1~2.5g) 酒(蔵ノ素)   大さじ1~1.5 《作り方》 1. 鶏胸肉2枚に対し酒、塩をふりかけなじませ、ジプロック等にいれて 空気を出来るだけ抜き、冷蔵庫で30分~1日休ませる。 2. 鶏肉の皮を引っ張って形を整え、フライパンに油を引かないで、中強火で 皮目を3分程度焼き脂がにじみ出て焼き色が付いたらひっくり返して蓋をして 5分程度余熱で反対側を焼く。 3. 25×30センチのアルミホイルに、皮目を下にして、丸い棒状に包み、 更にサランラップでピッタリ形を整えながら包む。次にジプロック(中サイズ)に 空気を抜きながら入れてチャックを閉じる。 4 3を75℃のお湯に入れ、1時間経ったら取り出し、冷却する。 ※私は、温度調節機能付きの炊飯器にお湯を作り4の作業を行っています。 この温度と加熱時間は、鶏肉の中心温度が70℃を越えてから30分以上 保温する事により、安全でしっとりした鶏ハムとなります。(中心温度計にて 確認して時間も長めに保温しています)      

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ネコ大好き さつきLabo

初めまして 美ナチュラルスタッフ さつきです。 ネコと家庭内実験大好きな50代♀ よろしくお願いします。 最近、購入したのは、バーミキュラ ライスポット 発売同時に注文したのに、届くまでに3ヶ月以上待ちました。 購入したのも忘れた頃に届いて、支払い金額に大慌てしました・・・ まだまだ使いこなしていませんが、 ご飯は、ガスで炊いたように、確かに美味しく炊けますね。 次回から、過去にはまった、ちょっと迷惑な料理や、 趣味を書いていきたいと思います。

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